Mỗi dịp Tết đến, xuân về, những người bạn xa quê lại nhờ tôi đặt giúp một vài món ăn truyền thống để được cảm nhận hương vị quê hương và dịu bớt nỗi nhớ nhà.
Năm nay được coi là năm “gà vàng” nên nhiều người có nhu cầu đặt món giò gà, một sản phẩm độc đáo mang hương vị đặc trưng của văn hóa ẩm thực xứ Đông.
Xem thêm: tram bao hanh tu lanh hitachi , bảo hành tủ lạnh hitachi, lắp đặt cửa cuốn
Kênh Giang mùa xuân đến sớm P2
Theo anh Tuyền, làm giò gà vất vả và tốn công hơn làm các loại giò khác. Đầu tiên là phải chọn lựa được loại gà ngon, gà già, thịt dai. Gia đình anh phải lấy gà ở những trang trại uy tín trong và ngoài tỉnh. Những con gà to nhất, khỏe nhất sẽ được dành riêng để làm món giò gà.
Tiếp theo là công đoạn lọc thịt gà. Gà được lọc hết phần xương, nội tạng và cổ. Chỉ giữ lại phần thịt và da. Công đoạn này phải làm nhanh tay bởi nếu để lâu thịt gà sẽ bị bở. Sau đó, thịt gà được thái nhỏ cho vào máy xay nhuyễn.
Để góp nên hương vị độc đáo không thể thiếu của món giò gà phải kể đến các nguyên liệu đi kèm gồm nấm hương, lá chanh, hạt tiêu xay, nước nắm. Ngoài ra còn phải thêm một chút thịt lợn để tạo độ dẻo và kết dính. Anh Tuyền thường làm giò theo công thức 6-4, cứ 6 phần thịt gà thì cần thêm 4 phần thịt lợn và các nguyên liệu khác. Nếu cho nhiều thịt lợn quá sẽ làm mất vị thơm, độ dai, ngọt của thịt gà.
Sau khi các nguyên liệu được xay nhuyễn, giò gà sống sẽ được gói trong lá chuối theo cách làm giò truyền thống. Mỗi cái giò gà nặng 1 kg. Giò được xếp thành từng cặp, từng tầng trong nồi nước to đun trong khoảng một giờ đồng hồ. Sau đó, những chiếc giò nóng hổi, thơm phức được nhấc lên trên giá để cho ráo nước và nhanh nguội.
Anh Tuyền đã có 10 năm kinh nghiệm làm món này. “Làm món giò khác chỉ cần 1-2 người, nhưng để làm món giò gà phải cần tới 3-4 người. Mỗi người một việc, tất cả đều phải làm nhanh tay để giữ được hương vị của thịt gà. Những người thợ làm giò ở đây thường bắt đầu công việc từ 3 giờ sáng và kết thúc vào khoảng 6 giờ”, anh Tuyền cho biết.
Gắp một miếng giò gà chấm vào bát nước mắm tỏi, ớt, thực khách mới thật sự cảm nhận được sự độc đáo của món ăn này. Vị ngọt, dai của gà kèm lẫn hương thơm của nấm hương, lá chanh cùng chút cay cay của hạt tiêu khiến mọi người ăn mãi mà không ngán. Món giò gà có thể ăn kèm với cơm trắng, bánh chưng xanh, nhưng ngon nhất vẫn là thưởng thức cùng với xôi trắng.
Anh Nguyễn Văn Luật ở xã Hiệp Lực (Ninh Giang) mới trở về từ Cộng hòa liên bang Đức chia sẻ: “Tôi đã xa quê hương gần 10 năm. Năm nào cũng vậy, vào dịp Tết, chúng tôi lại nhờ người thân gửi giò gà sang để thưởng thức. Món ăn tuy đơn giản nhưng giúp chúng tôi vơi bớt nỗi nhớ quê”
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét